Kapistoni Qvevri Rotweintechnologie: sobald die Trauben zerkleinert sind, wird der Saft zusammen mit den Schalen in das Qvevri gegeben, um den anfänglichen Fermentationsprozess zu starten. Während dieser entscheidenden Zeit rühren wir den Wein alle drei Stunden mit einem speziellen Holzstab um, um zu verhindern, dass sich oben auf dem Saft eine Maischekruste bildet. Die Maische bleibt während der zwei- bis dreiwöchigen alkoholischen und malolaktischen Gärung erhalten. Danach wird der Wein von der Maische getrennt und der Wein wird dann in ein anderes Qvevri überführt, um den Alterungsprozess zu starten. Diese Übertragung und Trennung vom Rückstand erfolgt noch dreimal während der gesamten Alterungsperiode.

Asuretuli Shavi ist eine rote Traube aus der Region Kartli in Asureti  in sehr geringen Mengen. Der Name der Rebsorte bedeutet "Schwarz von Asureti".

Dieser mehrschichtige im Geschmack Rotwein erstrahlt in violetten und rubinroten Reflexen, begleitet von erstaunlichen Aromen von reifen Brombeeren, Walderdbeeren, Blaubeeren und Wildkirschen. Ein subtiler blumiger Hauch von blühenden Veilchen und zarten Wildrosen kennzeichnet das außergewöhnlich klare und frische Bouquet. Die fruchtigen und blumigen Eindrücke werden von einer kraftvollen und eleganten Tanninstruktur in einem lang anhaltenden Abgang begleitet.

Speisenempfehlungen: Gebratenes oder gegrilltes Schweinefleisch, Rindfleisch, Ente, Lamm, Kalbfleisch, Hart- und Weichkäse. Serviertemperatur bei 18-20°C.

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