Alle Weißweine des Hauses Kapistoni sind natürliche Weine. Sie werden in Qvevri fermentiert und sechs Monate lang mit 100% der Maische aufbewahrt. Aus diesem Grund haben unsere Weißweine eine intensive Bernstein- bzw. Orangenfarbe und deutlich intensive Aromen. In der klassischen Beschreibung von Weinen, werden alle Weine, die aus weißen Trauben hergestellt werden, als Weißweine bezeichnet. In einigen Ländern haben Weinliebhaber jedoch eine neue Terminologie für Weine entwickelt und nennen Weißweine, die auf der Maische vergoren sind, Orangeweine bzw. Bernstein-Weine. Dieser Beschreibung nach, sind alle unsere Weißweine Orangenweine.

Alle unsere Weine werden auf natürliche Weise viermal filtriert. Sobald die Trauben zerkleinert sind, wird der Saft zusammen mit den Beerenschalen in das Qvevri gegeben, um den anfänglichen Fermentationsprozess zu starten. Während dieser entscheidenden Zeit rühren wir den Wein alle drei Stunden mit einem speziellen Holzstab um, um zu verhindern, dass sich oben auf dem Saft eine Maischekruste bildet. Die Beerenschalen bleiben während der beiden Fermentationsperioden im Qvevri und altern sechs Monate lang mit dem Wein. Danach wird der Wein von den Schalen getrennt und in ein anderes Qvevri übertragen. Diese Trennung von Wein und Rückständen erfolgt noch dreimal.

Goruli Mtsvane (georgisch „Grün von Gori“) ist eine der bekanntesten und exklusivsten weißen Trauben von Kartli. Der Name selbst macht deutlich, dass diese Traubenart aus der Umgebung von Gori stammt, der Region Shida Kartli.

Der noble Goruli Mtsvane zeigt sich von goldener Bernsteinfarbe. Aromatisch kraftvoll und saftig mit eleganten Anklängen von duftigen Mirabellen, frischen Frühlingsblumen, Walnüssen und Mandeln zeigt er sich am Gaumen mit der Vollmundigkeit reifer Früchte und der zarten Würze des Buketts aus grünem Apfel, gelbfleischigen Aprikosen und geriebenen Orangenschalen. Die trockene nussige Eigenschaft der Tanninstruktur wird von einem lang anhaltenden, natürlichen Nachgeschmack ergänzt.

Speisenempfehlungen: Grüne Salate, Geflügel, Meeresfrüchte, Schweinefleisch und gereifter Käse. Serviertemperatur bei 14-20°C.

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