Alle Weißweine des Hauses Kapistoni sind natürliche Weine. Sie werden in Qvevri fermentiert und sechs Monate lang mit 100% der Maische aufbewahrt. Aus diesem Grund haben unsere Weißweine eine intensive Bernstein- bzw. Orangenfarbe und deutlich intensive Aromen. In der klassischen Beschreibung von Weinen, werden alle Weine, die aus weißen Trauben hergestellt werden, als Weißweine bezeichnet. In einigen Ländern haben Weinliebhaber jedoch eine neue Terminologie für Weine entwickelt und nennen Weißweine, die auf der Maische vergoren sind, Orangeweine bzw. Bernstein-Weine. Dieser Beschreibung nach, sind alle unsere Weißweine Orangenweine.

Alle unsere Weine werden auf natürliche Weise viermal filtriert. Sobald die Trauben zerkleinert sind, wird der Saft zusammen mit den Beerenschalen in das Qvevri gegeben, um den anfänglichen Fermentationsprozess zu starten. Während dieser entscheidenden Zeit rühren wir den Wein alle drei Stunden mit einem speziellen Holzstab um, um zu verhindern, dass sich oben auf dem Saft eine Maischekruste bildet. Die Beerenschalen bleiben während der beiden Fermentationsperioden im Qvevri und altern sechs Monate lang mit dem Wein. Danach wird der Wein von den Schalen getrennt und in ein anderes Qvevri übertragen. Diese Trennung von Wein und Rückständen erfolgt noch dreimal.

Mukhamtsvane, literarisch übersetzt als „Eichengrün“ ist eine seltene und exklusive weiße Traubensorte der Region Kartli. Önologen glauben, dass diese sehr seltene Traubenart ein Vorfahre von Goruli Mtsvane ist.

Der Mukhamtsvane fließt golden mit dunkleren Bernsteinfarbenen Reflexen ins Glas. Intensive mehrschichtige Aromen von reifen Äpfeln und Birnen, duftige Mirabellen und geriebenen Orangenschalen. Frische Walnüsse, Noten von Vanille-Eiche, Sommerfruchthonig, begleitet von einer fruchtigen, blumigen und trockenen Tanninstruktur mit langanhaltendem natürlichem Nachgeschmack.

Speisenempfehlungen: Grüne Salate, gebratene Ente und Gans, Kalbfleisch, gebratenes Schweinefleisch und gereifter Käse. Serviertemperatur bei 14-20°C.

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