Kapistoni Qvevri Rotweintechnologie: sobald die Trauben zerkleinert sind, wird der Saft zusammen mit den Schalen in das Qvevri gegeben, um den anfänglichen Fermentationsprozess zu starten. Während dieser entscheidenden Zeit rühren wir den Wein alle drei Stunden mit einem speziellen Holzstab um, um zu verhindern, dass sich oben auf dem Saft eine Maischekruste bildet. Die Maische bleibt während der zwei- bis dreiwöchigen alkoholischen und malolaktischen Gärung erhalten. Danach wird der Wein von der Maische getrennt und der Wein wird dann in ein anderes Qvevri überführt, um den Alterungsprozess zu starten. Diese Übertragung und Trennung vom Rückstand erfolgt noch dreimal während der gesamten Alterungsperiode.

Shavkapito ist die edelste rote Rebsorte der Region Kartli. Der Shavkapito Wein ist als Wein des Adels bekannt.

Dieser außergewöhnliche trockene Rotwein hat Aromen von Wildkirschen und reifen Walderdbeeren kombiniert mit würzigen Noten von zerkleinerten roten Pfefferkörnern. Darüber hinaus sind Nuancen von blühenden Veilchen, Quitten und wilden Rosenblättern sehr auffällig und vielschichtig. Kraftvoll und energisch, mit einer charakteristischen Tanninstruktur und einer subtilen Fruchtsäure, drückt der Kapistoni Shavkapito gegen die Geschmacksknospen und entwickelt auf sehr intensive Weise Noten von roten Johannisbeeren, saftigen Blaubeeren und rosa Pfefferbeeren. Der Wein präsentiert sich langanhaltend und energisch in einem faszinierenden Nachhall.

Speisenempfehlungen: Shavkapito eignet sich hervorragend zum Kombinieren mit gegrillten Lammkoteletts, gegrilltem Schweinefleisch sowie saftigem Steak. Es passt auch gut zu reichhaltigen Nudelspeisen und Käse. Serviertemperatur bei 18-20°C.

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